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为什么炸东西要炸两次才脆?

因为油的问题,第一次炸的时候会起到一个浸油的作用,使得油渗进食品当中,第二次再炸的时候就会使得渗进去的油液一起发挥作用,使得食品更脆,这和你的面食如果要脆就多放油的道理是一样的.如果一次炸的话相同的时间内食品就一定会炸糊,而浸油弥补了这个问题.

抢酥和逼油,油炸的东西当然希望他能酥脆,但是有些东西太大不容易熟,所以先用中低温的油慢慢的炸熟,然后拿出来,静止一会,让里面的水汽冒出来,在用大火高温炸一下,这样表皮就酥脆了. 而且起锅的时候是高温的话炸的东西不容易吃油!这样炸出来的东西你也不会觉得十分的油腻 但是也不是所有的东西都要二次炸的!

第一次炸是把东西炸熟,第二次炸是为了保证外面的皮脆脆的,而里面的还是鲜嫩的.

第一次是为了炸熟,第二次是为了把表皮炸脆. 第一次炸的时候温度较低,时间较长,使食物熟透而外层不会焦.第二次温度较高,时间较短,是外层变脆.

第一次炸后水份会蒸发到表面,再炸一次外表就脆

火候不对,或者油少.也可能是被炸的东西不容易被炸脆

炸第一次的时候,通常被炸的食物会吸进很多的油份,所以要把炸过的食物先捞起来隔一下油,掠一下,再放油里炸一次,就能把食物里过多的油份逼出来,这样炸过的食物不但油份少,而且也更脆.

第一遍油温低点,目的是把里面炸熟还有让东西成型,第二遍油温高点,让表皮变脆变酥就好吃了

第一次用低温把食物炸至六七分熟,第二次用高温把食物炸脆,而且颜色还好看.高温复炸更能逼出食物多余的油,

八十度油温.

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