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老面发面放盐后还能发酵吗

你好; 可以的。发酵就把上次剩下的面团加入到这次的面团中,最好加少许盐用锅盛着放到有温水的盆子中。几个小时后就发好酵了。 面粉是由蛋白质、碳水化合物、灰分等成分组成的,在发酵过程中,起主要作用的是蛋白质和碳水化合物。面粉中的蛋白...

首先要先去要一块拳头大小的老面。老面取回来后,加入少许的水和面粉,和成如图这样比较湿些的面团。因为天气的原因。这样的面团可以在室温下放五天左右。 发好的老面,这时,再加入水和面粉(我这里大概是三十斤左右)和成如图这样稍硬的面团。...

1.面粉加上适量的水和成软面团,盖严盖子室温发酵24小时左右,(室温20度左右)制成酵种;鉴别的方法有:面团变息有酸味、用手拨开面团观察里面有蜂窝;以上都是面团发酵好的现象。 2.然后进行2次发酵。在发好的酵种里加入适量的干面粉和碱水,...

我们农村都是用老面头发面。发面和温度有关,温度过低面就发不起来,所以冬天面盆要放在炉子旁边,而且需要4个小时以上,当然如果炉子很热时间可以缩短。还可以再面盆下边做一个放开水的盆子,注意下边的盆子要比面盆小,避免开水接触到面盆,不...

发酵就把上次剩下的面团加入到这次的面团中,最好加少许盐用锅盛着放到有温水的盆子中。几个小时后就发好酵了。 面粉是由蛋白质、碳水化合物、灰分等成分组成的,在发酵过程中,起主要作用的是蛋白质和碳水化合物。面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白...

9/11分步阅读 首先要先去要一块拳头大小的老面。老面取回来后,加入少许的水和面粉,和成如图这样比较湿些的面团。因为天气的原因。这样的面团可以在室温下放五天左右。 2/11 发好的老面,这时,再加入水和面粉(我这里大概是三十斤左右)和成如...

1、选对发酵剂 发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多:在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。 2、发酵粉的用量宜多不宜少 发酵粉是天然物质,用多了...

1.选对发酵剂 发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多:在合适的条件下。 发酵剂在面团中产生二氧化碳气体。 再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。 2.发酵粉的用量宜多不宜少 发酵粉是天然物质。 用多...

酵母和老面两回事,酵母直接发酵,产生二氧化碳,让面团变大,酵母菌时间长了,活性减弱,老面就不发酵了。 老面是用的是乳酸菌。发酵后产生酸,你要加碱,就是碳酸钠,酸碱中和产生二氧化碳,使面膨大。你要是想用老面,一小团面不要放酵母,用...

老面是指发面的面种子,北方叫面起子,就是发面蒸馒头时剩下一小团面,由于里面有很多酵母菌,下次发面的时候作为菌种用。 做好的老面可以冰箱冷藏3~4天左右,或者可收纳冰箱冷冻保存一个月。使用前提早取出回温即可拌入主面团使用。 下面是制...

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